3 IDEE PER UTILIZZARE L'OKARA (DI SOIA)

Ciao a tutti!

Tempo fà parlando di latte vegetale (o bevanda vegetale per i precisetti) autoprodotto, abbiamo accennato fatto che non si butta niente e oggi vi dò qualche esempio di come riutilizzare l'okara (buccia) in questo caso di soia.

Nell'opera di filtraggio del liquido ci ritroveremo con una bella quantità di polpa nel colino, ecco 3 idee per utilizzarla:

Crackers di soia e frumento

- 100 gr di okara

- 100 gr di farina di grano tenero integrale (o un altra farina a vostro gusto, anche senza glutine)

- un pizzico di sale

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- 100 ml circa d'acqua

- semini, aglio in polvere, erbe aromatiche (quello con cui volete aromatizzare, altrimenti lascateli al naturale che sono comunque ottimi)

Mescolare gli ingredienti secchi poi unire l'olio e l'acqua sino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Andate adagio ad aggiungere l'acqua poichè la quantità dipende anche da quanto umida è la vostra okara. Stendere delle sfoglie abbastanza sottili con l'aiuto di un pò di farina e il mattarello.

Cuocere al forno per circa 15 minuti a 180°C in modalità ventilata.

Tartufi dolci alla frutta secca e okara

- qualche cucchiaio di okara

- qualche cucchaio di frutta secca tritata finemente (mandorle, noci, nocciole,ecc..)

- 1 cucchiaio di malto (o un cucchiaio di uvetta o 3 datteri ammollati e frullati)

- un pizzico di cacao e di cannella

- un cucchiaino di vino Porto o Marsala

Le dosi di questa ricetta sono totalmente a occhio in quanto preferisco farne sempre dosi piccole poichè devono essere conservati in frigo per pochi giorni. Altrimenti, se ne fate tanti, meglio congelare. 

In pratica, unire tutti gli ingredienti, trovare la giusta consistenza (morbida ma manipolabile) e formare delle palline o utilizzare dei piccoli stampini . Riporre in frigo per qualche ora prima di consumare in modo si compattino.
Il mio esempio di aromatizzazione vuole ricordare in qualche modo il gusto del cannolo siciliano.
Ma ovviamente potete farli come più preferite (vaniglia, cacao, carruba, ecc ..)

Polpette di okara e ortiche

- 100 gr di okara

- 2 cucchiai di parmiveg (o anacardi tritati o lievito alimentare)

- Una manciata di ortiche al vapore frullate sottili (o anche biete, spinaci, erbette miste)

- sale, pepe, olio
- pangrattato

Impastare l'okara con le ortiche, aggiungere il parmiveg, regolare di sale e pepe. Unire un filo d'olio.

Se l'impasto vi sembra troppo morbido o le volete più fragranti aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato. A questo scopo anche una patata lessata e schiacciata è ottima (giusto per da un'idea gluten free).

Dorare in padella o al forno (gratin) per una decina di minuti.

Nella foto li ho realizzati con carote e patate, ma ovviamente le combinazioni sono infinite.

Un'altra idea jolly è quella di essiccare l'okara di soia (nell'essiccatore o in forno a bassissima temperatura e sportello un pò aperto) e conservarla in dispensa...
Oppure darne qualche cucchiaio ai vostri animali più o meno domestici :)