INSALATA SEMPLICEMENTE SQUISITA

ciao a tutti
Io non sono un'amante delle insalate ...Ma ultimamente stò facendo spessissimo questa ... E' buonissima! chiaramente ogni tanto vario le verdure ... quella che propongo mi sembra la versione migliore.


Metto insieme semplicemente:
- finocchio affettato sottile
- verza o cappuccio tagliato sottile
- spinaci /lattuga/ indivia
- mandorle o semi di girasole tostati (entrambi è anche meglio)
- mezzo pompelmo rosa o mezza arancia tagliata sottile

Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino scarso di senape
- sale, pepe
- mezzo limone o meglio ancora un pò di riduzione d'aceto balsamico

ERBAZZONE SEMPLIFICATO IN VERSIONE VEGAN

Ciao a tutti
Questa è una vera delizia ... Mi ricordo quando la mangiavo senza neanche pensare a quello che c'era dentro... Così vedendolo sembra una semplice torta salata con ripieno di erbette, in realtà ha dentro lardo, strutto, pancetta, formaggi ... e chi più ne ha più ne metta.
Ora ce lo facciamo in casa, stesso gusto (o forse meglio) e nessuna violenza verso i nostri fratelli.


Per farlo a casa ci serve:

- un rotolo di pasta sfoglia vegetale (controllate perchè non tutte lo sono)
- erbette lesse (io amo la bieta, ma potete optare anche per spinaci o erbette miste)
- uno spicchio d'aglio
- olio, sale, pepe
- lievito alimentare (facoltativo)

Triturare una parte delle erbette con il frullatore a immersione o la mezza luna, unire uno spicchio d'aglio tritato, olio, sale,pepe e lievito alimentare (che è una nota in più ... se non l'avete viene buonissimo lo stesso).
Mettere la farcia sulla sfoglia e richiuderla. Io di solito la chiudo "a rotolo" (un pò come fosse uno strudel); ma potete anche tagliare la sfoglia a metà, prendere la prima parte, mettere il ripieno e richiudere con la seconda sigillando i bordi con le dita.
Infornare una mezz'ora a 200°C.

Io consiglio di mangiarlo freddo perchè secondo me è fenomenale.

"NIDI" DI PATATE

Ciao a tutti
Questo è un esperimento di un pò di tempo fà, avevo visto una ricetta simile ma fritta (ma non ricordo dove), io opterò ancora una volta sul forno... Lo adoro di inverno.
Dico subito che l'immagine è puramente rappresentativa perchè al momento dell'impiattamento il nido si era attaccato alla carta forno e quindi la formina si è guastata. Mi sono ripromessa di rifarli in piccoli contenitori e servire direttamente le "coppette" nel piatto perchè sono davvero buoni.


Servono:
- patate lesse (anche avanzate da altre preparazioni)
- rosmarino
- latte di soia (o anche acqua)
- qualche nodino di cavolfiore (facoltativo)
- olio, sale, pepe
- 2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)
- semi di girasole (o anche mandorle)

Frullo le patate insieme a un pò di latte vegetale e un rametto piccolo di rosmarino e metto tutto in una terrina, il risultato dovrà essere cremoso e non troppo denso. Aggiungo il lievito, un goccio d'olio, sale e pepe. Prendo la mia antica sac a poche (che è rimasta anni inutilizzata nei pensili della cucina di mia mamma) metto all'interno la crema di patate e formo dei nidi (facendo dei cerchi con la malefica sacca).
Aggiungo qualche pezzettino di cavolfiore,rosmarino intero e qualche seme di girasole e inforno al massimo per 10 minuti in modalità grill.
Come accennavo prima io ho formato i nidi semplicemente su una placca ricoperta da carta forno, ma muovendoli caldi si rompono ... Consiglio di optare per ciotoline di ceramica oppure contenitori per dolcetti o muffin. Al contrario se dovete servirli freddi (non gustosissimi lo ammetto) a quel punto i maledetti di staccano perfettamente dalla carta forno.
Sono ottimi :croccantini sopra e cremosi sotto, poi le patate vanno proprio d'accordo con il rosmarino.

BARCHETTE DI PATATE GRATINATE

Ciao a tutti
Ricettina ideata qualche sera fà per usare le patate piccoline. Sono venute buone e così le posto... se vi avanzano delle patate piccine ... Questa è un alternativa molto valida.

Occorre:
- una decina (o anche più) di patate piccole
- sale e erbe aromatiche (o un sale aromatico)
- mandorle tritate grossolanamente
- pangrattato
- olio extravergine d'oliva
- tofu cremoso (opzionale)



Metto le patate ben lavate rigorosamente con la buccia (che è buona e fà bene) a lessare; appena la forchetta si infila nella patata spengo (non più di 10 minuti dal bollore comunque).
Sia perchè non mi piacciono le cose stracotte sia perchè altrimenti le patate si romperebbero.
Taglio le patate a metà e scavo il centro con un cucchiaino. Amalgamo la polpa tolta con erbe aromatiche,  sale e un cucchiaio o due di tofu frullato (io l'ho messo perchè mi avanzava in frigo dall'ultima autoproduzione ma la ricetta viene benissimo anche senza) e riempo le barchette.
Ora, mescolo il pangrattato e le mandorle in parti uguali a parte, e ci tuffo le patate (dalla parte del ripieno) per favorire la gratinatura.
Metto in forno (disposte su una teglia oleata o con carta forno) per 10 minuti a forno caldissimo in modalità grill. Metto un filo d'olio prima di servirle.
Sono perfette tiepide all'interno morbide e cremose, all'esterno croccanti con quel bel sapore di mandorle tostate.

EMPANADAS

Ciao a tutti
Bene, ho facilmente veganizzato anche questa ricetta :)

Le empanads sono dei mezzi cerchi di pasta ripieni che si mangiano di solito per strada in sud america.

Per la pasta:

-  farina 300gr

- olio extravergine di oliva 75ml

- vino bianco 75ml

- un pizzico di paprika

- un pizzico di sale

Per il ripieno

- besciamella (si ottiene con 200ml latte di soia e 2-3 cucchiai di farina)

- mais

- cumino

-sale, pepe

Impastiamo per ottenere l'involucro tutti gli ingredienti insieme (se serve aggiungiamo un altro pò di olio e di vino) e stendiamo dei dischetti allungati di pasta.

Intanto prepariamo il ripieno mescolando la besciamella, tanto mais, un pizzico di cumino, sale e pepe. Posizioniamo un cucchiaio di farcitura al centro della pasta e richiudiamo i bordi.

 Inforniamo per 10/15 minuti a 200°C (si possono anche friggere). Sono ottimi tiepidi o freddi.

POLPETTINE SALATE CON LA MELA

Ciao a tutti
Ieri mattina mi sono fermata davanti a un cartello che diceva "vendesi mele e pere" ... Una di quelle casone di campagna immerse nel verde (e in questo periodo nella nebbia).
Così mi son detta dai mi fermo che a casa servono e così acquisto direttamente dal produttore senza intermediari.
Ho acquistato un bustone di mele,pere, kiwi e cipolle rosse a poco più di 5 euro. Mi sono ben guardata intorno per non vedere stalle o altri luoghi di prigionia animale per non alimentarli con il mio acquisto. Mi sono fermata una mezz'ora a parlare con il signore, un buon uomo se non fosse stramaledettamente incurante della sofferenza animale (a parte i cani chiaramente).
Tornando a noi! (scusate ma divago sempre) ieri sera ho fatto delle strepitose polpettine... se volete cimentarvi (o prendere spunto) ecco qui la ricetta:

- 2 manciate di okara (scarto di lavorazione della soia per trarne il latte) fresca
potete sostituire con pane ammollato o patate lessate e schiacciate
- un pezzetto di zenzero grattugiato
- mezza buccia di limone grattugiata (mi raccomando limoni naturali non trattati con cere)
- una mela grattugiata (non troppo dolce)
- prezzemolo tritato
- uno spicchio d'aglio
- olio, sale, pepe
- pangrattato

Ho unito tutto, e alla fine aggiunto il pangrattato sino a ottenere un composto appallottolabile. Passato velocemente in una padella leggermente unta per farle dorare (c'è sempre l'alternativa forno), ed ecco qua pronte delle polpettine davvero speciali.
 Un altro piatto vegan che dimostra che una dieta a base di alimenti vegetali non è noiosa e ripetitiva, oltre che rapida se uno non ha ore ed ore da passare ai fornelli.

GIRELLE SALATE AGLI SPINACI

Ciao a tutti
La pasta sfoglia è sempre un asso nella manica, non mi stancherò mai di dirlo. Ti permette di preparare qualcosa di carino e sfizioso in poco tempo. Ieri sera ho provato questa ricetta.


Ci serve:

un rotolo di pasta sfoglia (sarebbe interessante farlo anche con la pasta della pizza)
Spinaci lessati leggermente
uno spicchio d'aglio
pomodori secchi (se non sott'olio fatti rinvenire in un pò d'acqua calda)
olive
capperi
olio extravergine
sale, pepe

Saltiamo in padella (io l'ho fatto con un goccino d'acqua) spinaci, pomodori, olive e capperi. Spegniamo aggiustiamo di sale (poco perchè ci sono olive e capperi), pepe e un filo d'olio extravergine.
Stendiamo la sfoglia, tagliamo delle strisce di circa due dita di larghezza, e ci adagiamo sopra il composto e arrotoliamo. Io ho provato due versioni : le girelle e dei piccoli "contenitori" ... per vedere come venivano. Inforniamo per una mezz'ora a circa 200°C, quando la sfoglia si presenta dorata e gonfia sarà pronta.
Devo dire che le girelle mi piacciono di più, ovviamente se volete proporle come aperitivo conviene farle più piccine. Se volete che il composto risulti più omogeneo conviene frullarlo e se risulta troppo liquido aggiungere un pò di pangrattato.

POLPETTE DI PATATE E CAVOLFIORE

Ciao a tutti!
Ieri sera ho fatto questo esperimento ed è riuscito bene. C'è da premettere che la patata (come la zucca) è una buona base per qualsiasi polpetta, quindi si potranno variare le verdure di stagione in stagione.

Ingredienti per 4 persone
- 4 patate abbastanza grandi
- 1 cavolfiore
- sale, pepe, salsa di soia, ecc..
- pangrattato

Lessare le patate, dando anche una leggera scottata al cavolo. Schiacciare le patate, tagliare grossolanamente il cavolfiore e mettere il tutto in una ciotola. Sale, pepe, salsa di soia (io ne ho messi 2 cucchiai circa) ed  aggiungere un pò di mix di spezie (tipo quelli per arrosti). Ora metto pangrattato fino a che si potranno formare le polpette.
Io a questo punto le ho passate in forno (in modalità grill) per 10 minuti, ma volendo potete anche dorarle in padella.

PANZANELLA

Ciao a tutti!
E' uno dei piatti estivi che và per la maggiore a casa mia. La base è sempre la stessa ma si possono variare di volta in volta le verdure da mettere all'interno.
Prendo il pane raffermo e lo ammollo in un pò d'acqua, lo strizzo e lo metto in una ciotola. Aggiungo tanto tanto pomodoro tagliato a fettine e tutte le verdure che preferisco. Olive, verdure grigliate e tagliate a tocchetti, avocato a pezzi ... tutto quello che volete.
Condisco con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Infine spolvero con un mix di semini.

Se per caso non avete pane avanzato dai giorni precedenti, potete utilizzare le fette biscottate spezzettate. Non ammollate ma messe semplicemente in mezzo alla verdura. E' un'alternativa croccante.

FIORI DI ZUCCA O ZUCCHINA RIPIENI

Ciao a tutti
Oggi ho provato a fare questa ricetta perchè volevo un'alternativa ai soliti fiori fritti.
La farcia è composta da : un panetto di tofu piccolo, olive, capperi, cipolline, prezzemolo, olio, sale e pepe. Tutto frullato. Ora riempo i fiori, richiudo i petali e li appoggio su un piatto come fossero delle campanelle.
Proverò anche con un ripieno di patate lessate e funghetti.


Vi regalo una fotina deliziosa. Mamma Minnie che cerca un pò di tranquillità dai piccini. Va a dormire sulla casetta dove per ora i pargoli non arrivano... ma li tiene sempre sott'occhio. Poi appena uno la chiama scende e si fà tormentare un pò. Loro sono delle piccole sanguisughe :/

POMODORINI GRATINATI

Ciao a tutti!
Una ricetta semplicissma, ma che (a mio parere) è sempre ben gradita nelle sere d'estate.
Tagliamo i ciliegini in due e leviamo la polpa con un cucchiaino. Mixiamo l'interno del pomodoro con aglio, pangrattato e basilico tritato (ottima anche la combinazione olive, capperi e prezzemolo o origano) fino a ottenere una bella pasta sbriciolosa. Riempiamo i pomodorini e inforniamo in modalità grill per una decina di minuti. A me piacciono molto di più quando sono freddi con un filo d'olio e un pizzico di sale.

ZUCCHINE GRATINATE

Ciao a tutti
Ingredienti:
- zucchine
- salsa di soia
- prezzemolo
- farina di ceci
- olio, sale, pepe, ecc...
- mandorle


Ho fatto bollire per dieci minuti le zucchine tagliate a metà (per il senso della lunghezza), poi scolato e "scavato" la parte centrale con un cucchiaino (tenendo da parte la polpa). In un mixer metto l'interno della zucchina, la salsa di soia, sale, pepe, prezzemolo fresco. Aggiungo la farina di ceci per rendere la crema più densa. Riempo le barchette di zucchina con la salsa ottenuta e pongo una mandorla al centro. Inforno per 15 in modalità grill. Serviamo con un filo d'olio extravergine.

CAVOLFIORE GRATINATO

Ciao a tutti
Per preparare questo piatto serve:
- Un bel cavolfiore
- latte di soia
- lievito alimentare (negozi alimentazione naturale) oppure del pangrattato
- mix di frutta secca (mandorle, semi girasole, semi di sesamo, semi di lino..)
- Mezza cipolla
- olio extravergine

Lessate leggermente il cavolfiore in acqua abbondante salata, non più di 6-7 minuti. Poi mettetelo in una teglia da forno (scolato).Intanto in una ciotolina mischiate il latte di soia con il lievito e i semini tritati fino a formare una cremina piuttosto liquida che si versa sul cavolfiore . Aggiungete la cipolla tagliate a fettine sottili sopra, una piccola spolverata di frutta secca tritata e un pizzico di sale. Cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.

FIORI DI TARASSACO IN PASTELLA

Ciao a tutti!
Alcuni giorni fà abbiamo fatto una passeggiata con la nostra cagnetta ...E abbiamo raccolto tanti bei tarassachi... delle foglie si è fatta una bella insalatina e dei fiori una frittura.
Io ho seguito il metodo della pastella, ma immagino si possano anche impanare con il pangrattato.E' una diceria che serve l'uovo per farla attaccare, io di solito uso una mistura di salsa di soia, olio e latte di soia ... E viene benissimo.Non abbiamo più scuse ... lasciamo stare le povere galline ovaiole.
Amalgamo la farina di riso con un pò di birra fino a formare una bella pastella fluida ma non liquidissima, intanto metto sul fuoco la padella con l'olio... Quando è a temperatura tuffo il fiore (lavato e asciutto) nella pastella e immediatamente nell'olio. Attenzione a non mettere troppi fiori nello stesso momento altrimenti si alleeranno contro di voi attaccandosi :). Quando sono gonfi e dorati metteteli su carta da cucina. Abbiate cura che si siano scolati bene perchè sono abbastanza "grossi" e l'olio tende a rimanere impregnato all'interno.
Il gusto? assomigliano ai fiori di zucca ... squisiti!

SEDANO CON SALSA AL PREZZEMOLO

Ciao a tutti
Qualche settimana fà sono andata a una cena vegan-crudista dove ho potuto ascoltare il grande Valdo Vaccaro (se non lo conoscete ... vi consiglio di leggere le sue tesine!)... Li ho assaggiato (in mezzo a una miriade di cose) come aperitivo questo sedano che a casa ho provato a riprodurre.
Partiamo dalla salsa ... si frulla un bel pò di prezzemolo insieme a olio e mandorle (che non c'erano nella ricetta originale)... quando avrete una bella salsina aggiungiamo un pizzichino di sale. Prendiamo ora il sedano e lo peliamo dalla parte esterna con un pela-patate (per evitare i fastidiosissimi filini) e riempiamo la parte incavata con la salsa. Secondo me è un ottimo aperitivo-contorno per l'estate. Veloce e fresco.

VERDURE IN PASTELLA

Ciao a tutti
Io sono dell'idea che il fritto si debba fare gran poche volte, ma quando si fà lo si fà bene :)

Ci serve:
- verdura a piacere (a me personalmente piace quella che rimane un pò croccante)
- farina di ceci
- farina di riso
- birra fredda
- olio da frittura
- sale



Lessiamo leggermente le verdure che preferite (io ho fatto zucca, patata, sedano rapa e carota) tagliate a tocchettoni poi riporle su un piatto a raffreddare. Ora tagliamo in tocchettini o striscioline.




Prepariamo la pastella : io mescolo uguali dosi di farina di ceci e farina di riso. Per me la versione perfetta è questa perchè la farina di ceci sola rende la pastella troppo morbida, mentre quella di riso troppo croccante. uniamo la birra ghiacciata alle farine fino a ottenere un composto morbido ma ben denso ( che sgoccioli appena).



Mettiamo l'olio in un pentolino. Tanto. Il fritto asciutto si ottiene immergendo il tocchetto in abbondante olio, altrimenti se ce n'è poco tende ad assorbirlo... eheheh sembra un controsenso ma è così!
Ora facciamo cadere una goccia di pastella per capire quando l'olio è alla giusta temperatura. Quando la goccia sarà circondata da tante bollicine, leviamola e iniziamo a friggere.



Passiamo velocemente la verdura nella pastella e tuffiamola nell'olio. Ogni tanto giriamola con il mescolo forato e scoliamo quando il bocconcino sarà leggermente dorato. Non mettiamo troppi pezzi alla volta perchè altrimenti si attaccheranno tra loro.
 Prima di servire mettete i tocchetti un attimo a scolare su carta assorbente per assicurarvi che non risultino unti.
Salare leggermente il piatto.

INVOLTINI DI VERZA ALLA ZUCCA

Ciao a tutti
Questo è stato un altro esperimento di questa settimana :)



Prendete due pentole abbastanza capienti e mettete in entrambe acqua, in una farete lessare la zucca tagliata a pezzettoni nell'altra tufferemo le foglie (grandi) di cavolo verza per ammorbidirle. Non lasciate le foglie in acqua bollente per più di cinque minuti perchè altrimenti non potrete avvolgere facilmente l'involtino, la zucca invece lasciatela andare per una ventina di minuti e dovrebbe essere pronta (comunque provate a verificare punzecchiando con una forchetta). Una volta "lessate" le foglie di verza mettetele da parte ( 2 o 3 foglie a persona per avere un'idea delle dosi). Schiacciate la zucca, conditela ( io ho messo salsa di soia, rosmarino, una manciata di semi di girasole e un goccio d'olio d'oliva) e aggiungete pangrattato per rendere il ripieno un pò più consistente.
Ora assemblate : prendere una foglia, mettere due cucchiai di ripieno al centro e chiuderla (ripiegando tutti e quattro i lati e fermando con 2 stuzzicadenti ).
Disporre gli involtini su una teglia unta e infornarli fino a quando non avranno una gustosa crosticina.
Io trovo ci stia benissimo un filo di aceto balsamico.

POLPETTE DI ZUCCA

Ciao a tutti
In questa ricetta non ho dosaggi , davvero non ho pesato nulla.
Lessate la zucca in acqua oppure al forno avvolgendola con carta alluminio (così non seccherà), togliere la buccia e schiacciatela al passapatate. Unite un filo d'olio extravergine, una presa di sale,pepe, un pò di salsa di soia, una cipolla (o meglio ancora un paio di cipollotti) tagliata a striscioline sottili. Aggiungente pan grattato (continuando a impastare con le mani) fino a che non potrete formare delle belle pallette. Impanate le polpette con del pangrattato ( io ho aggiunti anche semi di sesamo).
A questo punto vanno dorate, io ho scelto di farlo in forno (molto caldo) per una ventina di minuti. Potete anche passarle in padella con un pò d'olio d'oliva.
Io le ho accompagnate con cavolo cappuccio passato in padella, una manciata di germogli di trifoglio e un filo d'olio.

BROCCO-SFOGLIA

Ciao a tutti!
 La pasta sfoglia è uno degli alimenti più versatili/economici/veloci/facili da reperire, un must. Oggi vi propongo questa ricetta ma potete farcirla con tutto ciò che volete! Occorrono:
- 1 rotolo di pasta sfloglia (100% vegetale)
- 1 broccolone ( o 2 broccolini)
- 1 cipolla
- tofu
- olio
- sale, pepe

- semi di sesamo e di lino

Passate in padella la cipolla con il broccolo tagliato a rametti (il gambo a pezzeti), aggiungere un pò d'acqua, sale e pepe e far cuocere per qualche minuto. Spegnere e far raffreddare. 

 Stendete la sfoglia e ponete al centro le verdure e qualche scaglia di tofu.

Arrotolate la pasta e chiudete bene i bordi. Con un pennello ungete la superficie con un filino d'olio e rovesciateci sopra i semini.

 

Infornate a forno ben caldo (sui 200°C) per mezz'oretta nel ripiano centrale.

Gnam!